学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡

图片[1]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-主厨日记

图片[2]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-主厨日记图片[3]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-主厨日记 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的

图片[4]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-主厨日记

图片[5]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-主厨日记 这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开裂

最为合适的发酵温度为25-40度以内，湿度为60-75之内，大家灵活掌握，如果表皮干，就增加湿度，如果表皮粘，湿漉漉的，就减少湿度

THE END