【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？
学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的 这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...
对辊馒头出球机，出来的馒头大小不一，有小尾巴，不光滑怎么办？
下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...
美味豆沙包，做法简单，好吃健康
那些看着好吃的食物是怎样能做出来的呢？不知道你们有没有发现，在市场上能看到很多小面包长得很好看，而且平常起来也非常好吃，最重要的，是吃面包，它不会感觉口渴。 豆沙馅非常好吃，百吃不...
主厨学堂–线上外卖运营技巧【收集整理】
101：大餐饮小分化菜单与活动设计（酸菜鱼、蟹煲饭、焖锅饭类型）202.快餐便当类菜单与活动设计(烤肉拌饭、脆皮鸡饭、便当）303.冒菜麻辣烫香锅菜单与活动设计404.炸鸡汉堡披萨类菜单与...
红油糍粑好吃如皮糖，暖胃排寒又通经，女孩子可多食
糍粑属于南方小吃，流传时间很久，听说春秋时期就有了糍粑。糍粑的产生和伍子胥有关系，事情发生在春秋战国时期，勾践伐吴的故事中，正赶上寒冷的冬季，实食物很少，已经出现了断食。就在危机时...
做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】
老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...
油炸美食，健康好吃，绿色营养
这么大吃过的鸡肉还没有这么好吃的！以前健身的时候，吃鸡胸肉，感觉鸡肉太难吃了，简直是我的克星，这辈子都不会碰，但是无意间吃到一个垃圾食品，觉得鸡肉还挺好吃的，每次下班回家，我都会去...
主厨学堂–餐厅筹备详细资料，一整套策划书（可下载），餐饮经理人，厨师长必看
以下为部分页面截图： 目录： 1：开店原则，2：经营定位，3，店址选择4：资金保障组筹备工作5：人事证照安排组筹备工作 6：营销组筹备工作内容7：开业筹备组织机构 8：施工监理组筹备工作9：...
鲜香的鲅鱼饺子，自己在家做超简单，又鲜又Q弹
其实人们现在吃的很多食物，曾经都和节日或者是节气等有很大的关系，除了那些特定节日吃的食物之外，像饺子这总传统美食，在以前也不是随时能吃到的美味。有一句谚语说的是“大寒小寒，吃饺子过...
正宗酸辣粉技术配方教程，酸辣粉的做法【膳多帮小吃技术培训】
《重庆酸辣粉》，从高汤熬制-各种小料-粉条选择-装碗全过程 ，全系列、全包含。口味：酸辣爽口，底味十足技术价格：现在暂时定价88元，后续铁定涨价，全程指导，零基础也可以学会，有任何问题...